Lachsschinken

Hundertprozentig vom Schwein, verdankt dieses besonders zartgliedrige Filetstück seinen Namen weder dem edlen Kiemenatmer, noch handelt es sich um Fleisch vom Schinken. Vielmehr stammt es von der zentralen Partie des Koteletts, die in der Fachsprache Lachs genannt wird. Klein vom Unfang her, trumpft der Lachsschinken in der Feinheit von Konsistenz und Geschmack ganz groß auf. Bis auf seine reinweiße Robe à la Parisienne ist er saftig und makellos mager, schmilzt auf der Zunge fast dahin und besticht durch seine subtil säuerliche, nussig-fleischige Geschmacksentfaltung.